L’Outarde canepetière est un oiseau mesurant jusqu’à 45 cm de hauteur, avec une envergure de 105 à 115 cm et un poids pouvant atteindre 1 kg. Plutôt élancée, cette espèce présente un fort dimorphisme sexuel lors de la période nuptiale (avril à juillet). Malgré cela, le plumage des deux sexes est sensiblement identique, ils abordent sur leurs parties supérieures, des couleurs brunes, marron et beige, ornée de fines stries, contrastant avec le blanc du ventre, de la poitrine et des rémiges. Lors de la période de reproduction, le mâle a une tête ornée de reflets gris-bleu, avec un col noir en « V », une bande blanche qui se prolonge vers une deuxième bande située à la base du cou. Son corps, change peu est reste sensiblement gris-brun sur le dessus et blanc en dessous.